第34节

以板栗和莲子本身就独特的质感，就可以这个菜在口感上丰富许多。

    一勺又一勺填料，鸽子的小肚子终于慢慢鼓起，这才开始它特别的烹制过程。

    先用松针给乳鸽穿孔，再让鸽子飞水，也就是用漏勺快速在沸水中掠过，而在此过程中，穿孔同样也要反复，这一步就是为了保证鸽子的鲜嫩。

    这样的烹制原因自然和鸽肉的鲜嫩有关，这样柔嫩的食材一旦煮的时间过长就会变得柴老。

    秦瑜飞水好之后，直接用小火蒸上个一小时，才进行最为关键的勾芡。

    鸽骨头汤熬制的时间和蒸鸽子一样，此时也刚刚出锅，这样原汁原味的汤本就鲜美至极，用来做勾芡最为合适。

    菜肴的色香味，夸张点说，有时候光一个勾芡便能同时满足，这也是为什么它作为大多数华国菜系的烹饪技法。

    做完之后变起勺，将褐黄色芡汁，一勺又一勺浇灌在乳鸽上。

    滑嫩的光泽，让盘子中间的鸽子，仿佛披上了一层珍贵的小羽衣，又诱人又别致。

    这个珍宝栗香鸽是秦瑜在一位粤菜大师身上学的，他的菜本就吸纳东西南北各种菜肴的烹饪技艺，在厨艺上的造诣很高，这道菜就是融合了八宝釀全鸭和鸽吞燕两种风味技法，创新出来合适南北口味的佳肴，也是秦瑜看到板栗后第一个想吃的菜品。

    晚霞下得很快，皎月照着银白色大地，格外亮眼，气温也是刚刚好。

    秦家的庭院里，已经摆着一个小圆桌，此时坐着了两家人。

    凭着秦瑜的手艺，在赵兰芳的再三邀请下，多年的邻居唐家也参与了今天的赏月席。

    “瑜姐姐，这个饭怎么那么好吃，我都不想吃菜了！”拿着勺子的天天，一大口一大口地往嘴里放，说话的时候，还有米粒