第60章 豆腐乳（下）

大豆，豆粒要求颗粒饱满、干爽，不能有缺损，辣椒、香叶、八角也要选取西域或是东南的上好之物，最最关键，是要取四方井中澄清、清甜的井水。

    豆腐坯子经过半榨干后，放在精心烧制后的稻草灰里慢慢吸干豆腐坯里的多余水分，使其豆腐坯内部中空，更容易腌制入味。

    待豆腐块表面发出白色的绒毛或是红黄色的粘液，就代表豆腐块儿霉好了。在烧刀子里滚个澡，涂上辣椒面、麻椒粉、白糖、香料粉末，用萝卜叶子包住放在地窖中几日，就算做好了。

    上好的豆腐乳外皮绵软弹牙，内里嫩白细腻，混合上香料、辣椒的甜辛，小小一个方块配上喷香劲道的白米饭，是辛劳一天最好的馈赠。

    含钏打听过，胡太医祖上是广西横山人，估摸着爱好这一口，便投其所好取了两包来。

    从古至今，无论哪朝哪代，大夫这个行当，都是开罪不起，且要曲意迎合的。

    若是能选择，当初做个医女，含钏也觉得挺好。

    胡太医乐呵呵地收了，“明儿个早上，我配黏糊糊的白米粥一起吃！”

    胡文和默默跟在身后，见转过坊口停在了东堂子胡同里，待看清是哪一家后，轻轻蹙了眉头。

    跟着进了院子，入目可见，四下无尘、处处规矩干净，原先的杂草丛生变成了草木葱茏，墙角柿子树旁移栽了一株品相一般却生机昂扬的君子兰，迎着雪光很有一番青青雪地的感觉。

    是花大心思打理了的。

    再看院子里，耳房与偏厢大门紧闭，无旁人生活的痕迹。

    胡文和心